Angewandte Forschung und Weiterbildung entlang der Kaffee-Wertschöpfungskette:
von der Ernte bis zur Tasse

Das Coffee Excellence Centre ist eine führende akademische Einrichtung, die sich der Wissenschaft und Technologie des Kaffees widmet. Die Mission unseres 2008 von Prof. Dr. Chahan Yeretzian gegründeten Zentrums besteht darin, die Grenzen der Wissenschaft und Technologie des Kaffees in allen Disziplinen zu erkunden und zu erweitern.
Wir glauben, dass qualitativ hochwertiger Kaffee nur mit einem tiefgreifenden und ganzheitlichen Verständnis der Kaffee-Wertschöpfungskette gewonnen werden kann. Deshalb widmen wir uns der Forschung und Bildung zum Thema Kaffee entlang der gesamten Wertschöpfungskette, von der Ernte bis zur Tasse.
Unsere Expertise umfasst Rohkaffee und Herkunft,  Kaffeeverarbeitung und -lagerung, Extraktion und Sensorik und wir decken Querschnittsthemen wie Geschmack und Nachhaltigkeit ab.

Unser Ziel ist es, die Lücke zwischen Wissenschaft und Handwerk zu schließen, indem wir validiertes, aktuelles Kaffeewissen verbreiten. Wir möchten auch Kaffeepädagogen und Verbreiter von Kaffeewissen mit wissenschaftlich fundiertem Kaffeewissen ausstatten und Innovatoren mit umsetzbarem Wissen über Kaffee ausstatten, das sie für ihre Arbeit nutzen können. Schließlich möchten wir die Entwicklungsführer im Kaffeesektor unterstützen, die ihre Entscheidungen auf ein ganzheitliches und verantwortungsvolles Rahmenwerk stützen, das alle Aspekte und Interessengruppen des Kaffees einbezieht.
Kaffee ist nicht nur ein faszinierendes Forschungsthema und ein zufriedenstellendes Genussprodukt, sondern auch ein weitreichendes interdisziplinäres Feld, das Grenzen überschreitet und Menschen auf allen Ebenen der Kaffee-Wertschöpfungskette auf der ganzen Welt verbindet. Unsere primäre Grundmotivation bleibt unsere Liebe zum Kaffee und zu den Menschen, die an allen Stellen entlang der Kaffee-Wertschöpfungskette arbeiten.

Forschung zu Anbaupraktiken und Verarbeitungsmethoden nach der Ernte von Rohkaffeearten und wie sich dies auf die Kaffeequalität auswirkt. Der Forschungsschwerpunkt liegt auf physikalischen und chemischen Analysen von Roh- und Röstkaffee.

Transformation des Kaffees
Beinhaltet Untersuchungen zu Rösten, Mahlen, Entgasen, Verpacken, Frische und Alterung.

Extraktion und Sensorik

Forschung zur Extraktion von Kaffee, Analyse des Kaffeearomas, sensorische Analyse von Kaffee (Q-Grader für Arabica), Wasseraufbereitung und -charakterisierung.

Applied research and training along the coffee value chain:
from harvest to cup
The Coffee Excellence Center is a leading academic institution dedicated to the science and technology of coffee. Founded in 2008 by Prof. Dr. Chahan Yeretzian, our center’s mission is to explore and expand the frontiers in the science and technology of coffee along all disciplines.
We believe that high-quality coffee can only be obtained with a profound and holistic understanding of the coffee value chain. Therefore, we are dedicated to research and education on coffee along the whole value chain, from crop to cup.
Our expertise includes green coffee and origin, coffee transformation and storage, extraction and sensory, and we cover transversal topics such as flavour and sustainability.

Our goal is to bridge the gap between science and craft by disseminating validated, state-of-the-art coffee knowledge. We also want to calibrate coffee educators and disseminators of coffee knowledge with science-based coffee knowledge as well as equip innovators with actionable knowledge on coffee that they can leverage their work. Finally, we want to support the development leaders in the coffee sector that base their decisions on a holistic and responsible framework including all aspects and stakeholders of coffee.
Besides being a fascinating subject for research and a satisfying product to enjoy, coffee is also a wide-reaching interdisciplinary field that crosses borders and connects people across the globe at all levels of the coffee value chain. Our primary fundamental motivation remains our love for coffee and for the people working at all places along the coffee value chain.
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Research Fields

Research on cultivation practices and post-harvest processing methods of green coffee species and how it translates to coffee quality. Research focusses on physical and chemical analyses of both green and roasted coffee.

Transformation of Coffee

Includes research on roasting, grinding, degassing, packaging, freshness and aging.

Extraction and Sensory

Research on extraction of coffee, analysis of coffee aroma, sensory analysis of coffee (Q Grader for Arabica), water treatment and characterization.